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        注意酸菜在保存中的清潔衛生,使品質不發生劣變
        來源: | 作者:15hrbfucheng | 發布時間: 2018-12-07 | 740 次瀏覽 | 分享到:
        酸菜批發歷史悠久,一直是中國大陸北方居民喜歡的一種過冬菜,市場上酸菜的種類越來越多,酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生產,受到由北向南越來越多人的喜愛
               酸菜批發歷史悠久,一直是中國大陸北方居民喜歡的一種過冬菜,市場上酸菜的種類越來越多,酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生產,受到由北向南越來越多人的喜愛,您應知道,吃酸菜也有學問!酸菜大限度地保留了原有蔬菜的營養成份,富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質,由于酸菜采用的是既干凈又衛生的儲存方法,所以含有大量的可食用營養成分,浸制的過程能產生天然的植物酵素,有保持胃腸道正常生理功能之功效。
               注意酸菜在保存中的清潔衛生,使品質不發生劣變。凡是色澤變暗,組織軟化,缺乏香氣,過咸或過酸,或咸而不酸,或咸而帶苦的泡菜都是不合格的。酸菜產生亞硝酸鹽有個規律,在腌菜后的幾天出現一個高峰,稱為亞硝峰,這是因為菜中除部分乳酸菌外,還存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌,因此蔬菜在鹽腌后可產生大量的亞硝酸鹽,但以后便漸漸減少,最后降到安全范圍內。如腌白菜等到20天以后方可食用,是30天后。故吃酸菜只要選準時機,對人體就有益無害了。 酸菜中所含的乳酸是一種有機酸,能夠直接被人體所吸收。當人體的肌肉呈松馳狀態,氧的需要量減少時,被吸收的一部分乳酸可轉變為丙銅酸,經三羧酸循環,被氧化成二氧化碳和水,并產生大量的三磷酸腺苷。
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